Лакто-ово-вегетарианство: списки продуктов и примерное меню на неделю

Что это такое
Противопоказания
Плюсы и минусы
Списки продуктов
Примерное меню
Дополнительные рекомендации
Рецепты

Всем известно, что вегетарианцы — люди, отказывающиеся от мяса и рыбы ввиду своих этических взглядов на отношения человека и окружающей среды. Но мало кто знает, что внутри этой системы питания есть множество спорных моментов. Кто-то позволяет себе есть яйца и молоко, а кто-то исключает из рациона даже их, потому что это продукты животного происхождения. Мёд, морепродукты, сахар подчас становятся причиной расхождения во мнениях.

В зависимости от этого, вегетарианство как идеология и философия жизни, внутри себя делится на множество подвидов. И одним из самых известных является лакто-ово-вегетарианство. Если вы готовитесь исключить из своего меню мясо, узнайте, что это такое и какие особенности отличают данное течение.

Что это такое

Согласно классической школе, лакто-ово-вегетарианство — это система питания, которая допускает употребление яиц и молочных продуктов. Возникает логический вопрос: почему люди, которые по своему мировоззрению должны отказаться от еды животного происхождения, всё-таки позволяют себе их есть?

Аргумент №1

Для того, чтобы добыть и произвести их, не нужно убивать животное или птицу, как это происходит в случае с мясом.

Аргумент №2

Если воспринимать яйцо как зародыш птенца, который должен вылупиться, лакто-ово-вегетарианец покупает и приобретает в пищу только те, что были выращены в инкубаторе и не планировались для разведения птиц в дальнейшем.

Аргумент №3

Веганы, ратующие за отказ от молочки, говорят о тех ужасах, в которых содержатся животные на фермах. Коровы должны круглогодично телиться, чтобы давать человеку молоко. Это истощает их организм и тело, а бедные телята, никому не нужные, уводятся на забой для молодого, парного мяса. И всё-таки лакто-ово-вегетарианство считает, что далеко не везде существует такая практика содержания рогатого скота.

От данной системы нужно отличать два других течения: лакто-вегетарианство — это употребление в пищу только молочных продуктов и отказ от яиц и ово-вегетарианство — прямо противоположная позиция, когда в меню включают яйца, но исключают всё молочное. Это не два подвида одного направления: они являются совершенно самостоятельными с разными списками продуктов и разным меню.

По теме: «Виды вегетарианства».

Противопоказания

Так как среди всех остальных течений лакто-ово-вегетарианство отличается самой щадящей и сбалансированной системой питания, у него больше всех приверженцев. Именно с него многие начинают свой путь в эту идеологию, это отличная стартовая площадка для перехода ко всем остальным ступеням ведущим к веганству.

Несмотря на все положительные моменты этой методики, необходимо знать, что даже она имеет ряд противопоказаний, к которым относятся:

серьёзные проблемы с ЖКТ;
анемия;
анорексия;
нарушения в гормональном фоне;
любые проблемы с нервной системой.

При данных заболеваниях и состояниях врачи настоятельно не рекомендуют исключать из рациона мясо и рыбу. В них содержится белок животного происхождения, который необходим организму, чтобы справиться с этими недугами.

Многие возражают, что в яйцах и молочке он тоже содержится, но это не совсем так. Если досконально разбираться в этом вопросе, яичный и молочный белок, в отличие от мясного, не содержит полного набора аминокислот и гораздо хуже усваивается кишечником. Так что разница всё-таки есть.

Плюсы и минусы

Данная система питания имеет определённые минусы, о которых нужно знать заранее. Если планируете нырять в этот омут с головой, лучше осведомиться, а что вас там ожидает. Так что взвесьте все за и против.

Плюсы:

гарантированное похудение: если вы пристальнее вглядитесь в меню лакто-ово-вегетарианства, вы узнаете в нём рацион белковой диеты (единственное отличие — отсутствие куриной грудки);
организм получают необходимое количество белка, поэтому мышечный рельеф не страдает даже у спортсменов;
в отличие от веганов, лакто-ово-вегетарианцы получают гораздо больше веществ, полезных для здоровья и необходимых для бесперебойной работы внутренних органов;
блюда без мяса и рыбы, но с яйцами и молочкой более разнообразны, их проще найти в меню кафе и ресторанов, так что можете не комплексовать в поездках, путешествиях, на корпоративах;
сохранение активной социальной жизни — очень внушительный плюс лакто-ово-вегетарианства;
для этих блюд соли используется меньше — в результате уменьшится отёчность и зашлакованность организма;
нормализуется перистальтика кишечника, убирается избыток холестерина;
положительные последствия для здоровья: хорошее пищеварение и крепкое сердце;
уменьшается риск развития сахарного диабета и рака.

Минусы:

чуть выше уже был озвучен главный недостаток лакто-ово-вегетарианства — яичный и молочный белок не содержит необходимого комплекса аминокислот, как в мясе или рыбе;
он хуже усваивается ЖКТ и нередко вызывает различные кишечные расстройства, начиная с диареи и заканчивая неприятным запахом изо рта — именно по этой причине не рекомендуется съедать более 2 яиц в день;
может обнаружиться дефицит железа, что в итоге приводит к анемии, потере здорового аппетита, нарушениям в гормональном фоне и сбоям в работе нервной системы;
из-за недостатка витамина В12 может ухудшиться состояние кожи, волос и ногтей;
существует риск переедания.

Все минусы можно блокировать грамотным составлением меню, здоровым образом жизни и постоянным наблюдением у врача. Так что, чтобы не разочароваться, достаточно просто заранее всё продумать, изучить информацию, проконсультироваться с теми, кто уже знает толк в этом деле.

Списки продуктов

Заранее узнайте список продуктов, которые вам можно будет есть в рамках лакто-ово-вегетарианства, а на какие накладывается строжайший запрет. Из первого перечня, по своему усмотрению, вы всегда можете что-то убрать (например, не переносите простоквашу или не любите снежок). А вот расширять его самостоятельно никак нельзя. Помните: это не простая диета. Здесь нельзя сорваться и начать всё заново.

Разрешённые продукты

Молочная продукция:

ацидофилин — молоко, сквашенное ацидофильной палочкой;
гхи — разновидность топлёного масла;
детские смеси;
йогурт;
каймак — густые сливки;
кефир;
кинуски — аналог варёного сгущённого молока;
кумыс — продукт из кобыльего молока;
курунга — азиатская закваска;
молозиво;
молоко;
молочная сыворотка;
мороженое;
пахта — обезжиренные сливки;
простокваша;
рикотта — сывороточный сыр;
ряженка;
сгущённое молоко;
скир — фильтрованный йогурт;
сливки;
сливочное масло;
сметана;
снежок;
со — затвердевшая молочная пенка;
творог;
творожная масса;
творожный сырок;
топлёное масло;
чхурпи — сухой копчёный сыр домашнего производства;
шубат — напиток из верблюжьего молока.

Яйца, из которых можно научиться готовить множество блюд:

бенедикт — бутерброд из булочек и яиц пашот;
в мешочек;
вкрутую;
всмятку;
мандирмак — тушёные овощи, залитые яйцом на сковородке;
миш-маш — болгарская яичница;
омлет;
пармантье;
пашот — сваренные в горячей воде без скорлупы;
скрэмбл — яичница-болтунья;
фриттата — нечто среднее между омлетом и запеканкой;
шакшука — яйца, жареные с помидорами, сладким болгарским перцем, луком и приправами;
шотландские.

Продукты растительного происхождения:

бобовые;
грибы;
злаки;
каши;
макаронные изделия;
масла растительного происхождения;
морепродукты;
овощи;
орехи;
сладости;
соя;
специи;
фрукты;
сухофрукты;
хлебобулочные изделия.

Запрещённые продукты

Если придерживаться этой системы, запрещено:

любое мясо;
рыба;
морепродукты (в том числе икра);
сыр (в нём используется сычуг, который производится из телячьих желудочков).

Ово-вегетарианец исключает из списка разрешённых продуктов всю молочку, делая упор на блюда из яиц. А лакто-вегетарианец, соответственно, наоборот.

Что можно есть, а что нельзя различным течениям: лакто-, ово-, веганам. Об этом в нашей статье: «Шпаргалка для вегетарианцев».

Примерное меню

Для ово-лакто-вегетарианства нет ничего сложного в составлении меню на неделю, потому как вариантов существует огромное количество. Нужно всего лишь взять за ориентир одно из примерных и откорректировать его в связи со своими вкусовыми пристрастиями.

Дополнительные рекомендации

При составлении меню в рамках лакто-ово-вегетарианства руководствуйтесь следующими правилами и рекомендациями.

1. Ежедневно нужно включать в рацион:

3 порции овощей (и блюд из них);
2 порции фруктов;
5 порций молочных продуктов (при этом меньше пейте свежего молока — налегайте на кисломолочную продукцию);
2 яйца.

2. Свести к минимуму употребление масел и жиров животного происхождения. Их нужно заменить:

орехами;
зерном;
овощами и фруктами;
молочными продуктами.

3. Заменить мясо:

пшеничным мясом из глютина;
бобовыми, приготовленными с овощным чили;
тофу;
соевыми продуктами, среди которых можно найти и бифштексы, и котлеты, и бефстроганов.

Если всё сделать правильно, лакто-ово-вегетарианство будет способствовать только укреплению здоровья без всякого вреда для организма.

Рецепты

Если хотите подобрать рецепты, которые вписываются в систему лакто-ово-вегетарианства, проблем быть не должно. Их много, они достаточно сбалансированы по содержанию ЖБУ. Чтобы не сорваться, выбирайте такие блюда, которые вам однозначно понравятся.

Паста в сливочном соусе

Ингредиенты:

300 гр тальятелле;
200 мл сливок;
100 гр грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
20 гр сливочного масла;
1 луковица;
молотый чёрный перец;
соль, петрушка.

Рецепт:

Пасту тальятелле отварить, согласно инструкции, указанной на упаковке.
Луковицу и зелень петрушки измельчить.
Грецкие орехи минут 10 прокалить на сковороде, порубить ножом.
Обжарить на масле чеснок (в цельном виде) до золотистой корочки.
Добавить к нему зелень и лук.
Влить сливки, добавить орехи.
Уваривать соус, пока его объём не уменьшится в 2 раза.
Добавить пасту. Перемешать. Погреть не более 2 мин.

Баклажановый суп

Ингредиенты:

500 гр баклажанов;
500 мл воды;
1 луковица;
30 мл уксуса;
2 зубчика чеснока;
соль, тимьян, масло.

Рецепт:

Очищенные баклажаны нарезать тонкими ломтиками.
Добавить измельченный чеснок, тимьян, уксус.
На сковороде обжарить на масле баклажаны до полной готовности.
В кастрюле обжарить на масле измельчённые лук и чеснок.
Добавить к ним обжаренные баклажаны, воду.
Вскипятить. Варить полчаса.
Взбить в блендере.

Если вы только планируете отказываться от мяса и рыбы, лакто-ово-вегетарианство для этого — идеальный старт. Оно позволит вам почувствовать, сможете ли вы выдержать такую систему питания, а также минимизирует стресс для организма при переходе на новый рацион.

Читайте также: «Как стать вегетарианцем без вреда здоровью?»

Источник